天冷了，很多人都開(kāi)始喝起了紅茶。其中四大世界高香紅茶的滇紅最受歡迎。大家愛(ài)極了滇紅那迷人的香氣，溫暖而甘甜的滋味。但是卻又常常苦惱自己泡不好紅茶，以至于常常問(wèn)自己，為什么我泡的滇紅不好喝？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，要先從紅茶的文化基因里尋找答案。中國(guó)紅茶，始創(chuàng)于正山小種。時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。自清中期一直到新中國(guó)成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開(kāi)始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國(guó)人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國(guó)人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)水。
因此上，如果還是茶水比例1：30，采用工夫泡茶，一沖一沖喝下去的話，是很容易把茶泡壞了的。
屆時(shí)，茶湯風(fēng)味大為變化。
濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/p>
強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/p>
鮮，會(huì)變?yōu)闈?/p>
那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？所以想泡出紅茶真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
聊到水溫，提到紅茶的沖泡，最常見(jiàn)的是85℃水溫泡茶。
有許多茶友對(duì)于溫水泡紅茶更好這點(diǎn)，深信不疑。
但實(shí)際上，這只針對(duì)那些比較嬌嫩的單芽類的紅茶。
比如我們的野生紅茶，泡茶的水溫，沸水更好。
沸水的高溫能夠有效的激發(fā)野生紅茶內(nèi)部的香氣、滋味，更好的泡出一杯鮮醇清甜的茶湯。
按物理學(xué)的層面解釋，溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)越快。
高溫的沸水沖泡，能夠做到更高效率的泡出野生紅茶的香氣、滋味等。
換成用溫水泡茶，注定會(huì)有部分高沸點(diǎn)的茶香，沒(méi)辦法激發(fā)。
如此一來(lái)，紅茶的花果香、甜香、松子香、桂圓香、荔枝香等豐富的香型變化，難以呈現(xiàn)。
茶香不夠高揚(yáng)，馥郁，層次豐富。
喝到的茶湯里，也少了茶香落水，飲之滿口生香的美妙。
更重要的是，溫水泡茶對(duì)茶味的激發(fā)不足。
優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)部的深層次滋味，難以浸泡出來(lái)。
泡出來(lái)的茶湯，不如沸水沖泡來(lái)得醇厚、飽滿、回味無(wú)窮。
野生紅茶，顯而易見(jiàn)是沸水沖泡更好喝。
智德鴻昌·野生紅茶·沖泡分享
1、備具取茶
①備具：沖泡野生紅以蓋碗為佳，沖泡水以云南珍茗水、怡寶純凈水為佳。
②取茶：125毫升蓋碗，用電子秤取茶5克為宜。
2：溫杯潔具
沸水潤(rùn)洗茶具，保持器具的干凈，提升蓋碗溫度。
3：投茶
打開(kāi)碗蓋，用茶撥輕輕將5克野生紅茶投擲于蓋碗中，蓋上碗蓋。靜置5秒左右，微微打開(kāi)碗蓋，輕嗅茶香。根據(jù)野生紅茶干茶香氣選擇沖泡方式。
如聞到躁火味，先以冷水潤(rùn)茶，潤(rùn)茶水直接倒掉，再用沸水直接沖泡。如聞到花果香，則直接使用沸水沖泡品飲即可。
4、沖泡
第一泡沸水直接高沖，以茶在水中旋轉(zhuǎn)為佳。前五泡快速出湯。5泡以后延緩出湯時(shí)間3-5秒?？蓻_泡15-20泡。
5、品鑒
①看湯色：野生紅湯色金黃，清澈明亮
②聞香氣：野生紅香氣縹緲，以花果香、蜜香為主。
③嘗滋味：野生紅茶湯甜潤(rùn)飽滿，唇齒生香，如茶中美人，令人神往。野生紅茶暖而不燥，甜而不膩，凜冽而透徹，是一款老少皆宜，四季常飲的紅茶。
6：注意事項(xiàng)
注意水溫：喝香用100℃，喝湯95℃。（95℃的水，需要水沸騰后，冷卻２分鐘左右進(jìn)行沖泡。或用公道杯相互傾倒４次即可沖泡）
其他玩法：想喝玫瑰花香的野生紅，可取茶5-8克，放入一瓶怡寶礦泉水中，靜置20分鐘即可飲用，解暑特別好喔！
